Käse

Käse, Ziegenkäse, Parmesan & Co.


95 % aller Menschen reagieren empfindlich auf Casein-A1 in der Kuhmilch

"Ein großer Einflussfaktor bezüglich der Verträglichkeit von Käse in unserem Verdauungssystem ist die Art des Milcheiweißes. Es geht also gar nicht so sehr um den Milchzucker, die Laktose. 

95 % aller Menschen reagieren empfindlich auf das Milcheiweiß Casein-A1 in der Kuhmilch."

 

Woher kommt Casein-A1-Käse?

Casein-A1-Käse stammt von der Holsteiner-Kuh, also der schwarz-weißen Kuh, die Sie aus unserer Nachbarschaft kennen. Diese ist hier am Niederrhein weit verbreitet und auch in Deutschland die häufigste Kuhrasse. 

 

Holsteiner Kuh (Casein-A1-Typ)
Holsteiner Kuh (Casein-A1-Typ)

Woher kommt Casein-A2-Käse?

Die viel verträglichere Sorte, nämlich der Casein-A2-Käse stammt von den braunen Kühen. 

Braune Kuh (Casein-A2-Typ)
Braune Kuh (Casein-A2-Typ)

Ziegenmilch oder Schafsmilch enthält immer Casein-A2.

Ziege (Casein-A2-Typ)
Ziege (Casein-A2-Typ)

Unser Fazit:

Verwenden Sie in den nächsten Wochen aus Ziegen- oder Schafsmilch. Dazu gibt es jede Menge Produkte im Einzelhandel. Schauen Sie mal:


Warum ich Parmigiano Reggiano sehr sehr mag

Parmigiano Reggiano steht für eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Diese wird durch eine EU-Verordnung geschützt und kontrolliert. Was heißt das genau? Parmigiano Reggiano darf sich ein Käse nur nennen, wenn er folgende Kriterien erfüllt:

  • er muss in der Region Reggiano in Italien verarbeitet werden
  • das Milch-Vieh wird ausschließlich mit Gras und Heu aus der Region gefüttert
  • die Milch der Kühe wird innerhalb von 2 Stunden nach dem Melken zur Käserei gebracht, um dort frisch weiterverarbeitet zu werden
  • jeder Käse-Laib muss mindestens 12 Monate reifen

 

Parmigiano Reggiano D.O.P  (Aldi)

Parmigiano Reggiano D.O.P (Aldi) hat eine Reifungszeit von mindestens 30 Monaten - also 2,5 Jahre. Das macht ihn im Vergleich zu anderen Käsesorten besonders verträglich und bekömmlich. 

 

Mehr Informationen gibt es in unserer Praxis

Ernährungsberatung Erkelenz
Friedbert Niessen

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